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I lieviti dell' habitat viticolo-enologico
L'Informatore Agrario
Durante la vinificazione l' andamento fermentativo è influenzato da una varietà di fattori, non solo ambientali. Gli studi delle diverse specie di lieviti e delle loro interazioni con la matrice uva-vino sono il fondamento della moderna microbiologia enologica, alla ricerca di nuove soluzioni per modulare, in modo naturale, le caratteristiche sensoriali del vino. BIBLIOGRAFIA
Autore: Vaudano Enrico, Costantini Antonella, Pulcini Laura, Garcia-Moruno Emilia
Categoria: TECNICA
Data: 1-2-2018
Numero:
4 - Supplemento Vite & Vino
Tempo di lettura:
125 minuti