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Tecniche di macerazione e caratteri qualitativi dei vini rossi
L'Informatore Agrario
Durante la macerazione si può intervenire con numerosi mezzi, che sortiscono effetti anche molto differenti in base ai parametri applicati. Dal confronto tra diverse tecniche, gradi di maturità differenti e annata diverse emerge una serie di indicazioni circa la conduzione di questa fase cruciale per la produzione dei vini rossi. BIBLIOGRAFIA
Autore: Lambri Milena, Silva Angela
Categoria: TECNICA
Data: 19-3-2004
Numero:
13
Tempo di lettura:
128 minuti