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Maturazione dell' uva e lievito, l' influenza su grado e aromi
L'Informatore Agrario
Prove condotte in Piemonte hanno evidenziato come la diminuzione del contenuto di aromi chiave del vino, come il ß-damascenone, sia legata al grado di maturazione delle uve, pertanto una raccolta anticipata delle uve potrebbe incrementare la qualità aromatica dei vini. Questo approccio, abbinato all' impiego di lieviti non-Saccharomyces in vinificazione, può contribuire ulteriormente al miglioramento aromatico e al controllo del grado alcolico dei vini. BIBLIOGRAFIA
Autore: Petrozziello Maurizio, Asproudi Andriani, Vaudano Enrico, Bonello Federica, Ferrandino Alessandra
Categoria: TECNICA
Data: 30-3-2017
Numero:
12 - Supplemento Vite & Vino
Tempo di lettura:
71 minuti