La cucina di una volta è fatta di ricette a base di elementi semplici, facili da reperire e meno costosi (legumi, farina, ortaggi, carni poco pregiate). In campagna un tempo non c’era molto da mettere sotto i denti e pranzo e cena erano spesso costituiti da un’unica portata, che poteva essere ricca e ben condita o scarsa (e magari allungata con l’acqua) a seconda delle disponibilità economiche.
La cucina di una volta è un viaggio del palato fra i sapori dell’Italia, alla riscoperta delle tradizioni gastronomiche rurali e familiari, attraverso 58 ricette “povere” ma gustose e diversificate a seconda delle stagioni, tutte facili da replicare, dettagliatamente descritte e illustrate.