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Esaltare gli aromi varietali con la tecnica enologica
L'Informatore Agrario
Anche varietà autoctone, ritenute non aromatiche, possiedono aromi tiolici, tipici delle varietà alsaziane, che possono essere espressi dall' attività dei lieviti durante la fermentazione grazie all' uso di acido ascorbico, ghiaccio secco oltre che di anidride solforosa sul pigiato. BIBLIOGRAFIA
Autore: Corona Onofrio, Di Stefano Rocco, Di Pietra Elio, Squadrito Margherita, Ansaldi Giacomo
Categoria: TECNICA
Data: 19-9-2008
Numero:
35 - Supplemento Sicilia - Innovazione agroalimentare
Tempo di lettura:
67 minuti